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做什么样的冷库

发布日期:2015/5/21

 

    建设冷库前,一定要想清楚建设冷库的初衷和目的是什么,也就是未来如何经营?不同的营运方式决定了冷库的使用类型,决定了冷库的功能温区,然后才决定了建冷库该采用何种建筑类型、何种保温结构、何种制冷方式等等。不久之前,冷链委已经对目前冷链产业的几种商业模式做过总结,根据目前主流冷链企业的商业模式,对应的冷库类型可分为储藏型、市场型、中央及区域配送型、城市配送型、电商宅配型、中央厨房、产地型等七种类型。对于意向投资冷库建设或者正在进行冷库建设的企业,不妨对照看看您的冷库属于其中哪种类型?是否建对了呢?

第一种:储藏型冷库

    目前市场上保有量最大的一种冷库类型,我国在八九十年代建设最多的也是这种功能型冷库,主要用于水产品、肉类等冻品储存。随着我国蔬果保鲜技术的提高和应用,特色农产品产地储藏型冷库大量建设,部分冷库配套预冷功能,错季储存产生的巨大经济价值是主要的推动力。这种类型的冷库是以商品储存功能为主,商品品类较少,存储周期少则半年,多则长达一年。所以在温区设计上比较单一,冻品存放形式以堆货为主,对存储量有一定要求,对发货区面积、温度要求较低,有些冷库甚至不设温度。

第二种:市场型冷库

    所谓市场型冷库,主要以农产品批发市场配套建设的冷库为主。这种类型的冷库除了需要具备一定存储空间外,还要考虑出租给市场内商户使用。因此,在设计上更多的考虑冷库拆分的灵活性,便于计算租赁费用。市场型冷库目前以多层建筑或小型冷库为主,多层建筑每层高度5米左右,商品存放以堆货形式居多。

第三种:中央及区域配送型冷库

    CDC、RDC等配送中心的冷库,服务半径较大,在冷库库型规划时考虑储藏功能的权重大于配送功能。由于具备了配送功能,这种类型的冷库对收发货区域面积和温度有一定要求。商品存放多为货架形式,冷库高度一般以货架高度来确定,目前以4层以上货架高度为主,部分冷库采用了8层货架高度。近几年自动化立体冷库在区域配送型冷库中应用的也越来越多。

第四种:城市配送型冷库

    城市配送型冷库选址优先考虑距离市中心或客户最近、交通最方便的位置。目前城市配送发达的城市如北京、上海,城市中心区域不断外延,城市配送型冷库选址距离城市中心越来越远、选址愈发困难。

城市配送型冷库在库区规划时考虑配送功能要多于仓储功能,营运过程更讲究商品流通的时间和效率,所以对通道、存储货位、进出货位等方面有很高要求。

    城市配送型冷库具备一定的分拣、理货功能,仓储型冷库中的月台区域在这里通常称为理货区,理货区是城市配送型冷库所有功能区中创造利润最高的区域,城市配送型冷库在规划中对理货区有一定的面积和温度要求,这也是为什么仓储型冷库很难改做城市配送业务的重要原因之一。多温层布局是城市配送型冷库的主要趋势,甚至还要考虑配备干仓区域。


第五种:电商宅配型冷库

    这里我们将做B2C业务的冷库称为电商宅配型冷库,这种冷库属于城市配送型冷库中的一种形式,但在功能规划上有其自身特点。

一直以来,从事第三方冷链宅配业务的企业寥寥无几,其中最知名的当属YAMATO雅玛多。随着近几年生鲜电商的发展,特别是垂直电商,更愿意自建冷库,所以宅配型冷库目前多为生鲜电商自营。

电商宅配型冷库需要处理更多的SKU,需要大量的越库操作,在库区规划上不但要考虑收发货区、理货区,还要考虑设置拆零、简单加工、包装等区域。由于分区较多,内部动向需要合理布局。宅配型冷库中加工、包装区域有相应的卫生要求,在选择冷库保温材料时注意要采用洁净板材。

    目前我国生鲜农产品流通标准化程度很低,使得库区内无法实现自动化作业,需要使用大量人工操作,所以在人员密集的区域应配备通风换气装置。由于电商宅配型冷库内部多为越库操作,用于储存的冷库容积较小,人员作业的区域所占比例较大,温度控制在8-18℃之间,在制冷方式上可采用空调水冷方式,即可节约成本,又可以减少制冷剂的注入量,更加环保。

第六种:中央厨房

    大型中央厨房内部经营,不但有冷链,也有热链。通常为加工、制作、配送一体化设计,功能分区更为复杂。目前国内中央厨房多为连锁商超、航空配餐等自建自营,公共型中央厨房总量很小。

    中央厨房对卫生有严格的要求,对地面、墙面、板材等都有不同的设计条件。部分区域如净菜加工间,具有空气洁净度的规定,所以在设计上需要考虑采用不同的空气过滤装置以满足净化要求。

    此外,由于多数地面需要定时清洗,在保温板与地面处理上不但要做到密封,还要考虑挡水、易清理。防火要求也是中央厨房设计中的重要一环,如防火分区、通道的设置,防火板材的选择都是必须重点考虑的内容。由于大型中央厨房功能冷间分布非常散、温区多、跨度大,制冷系统应合理分配设计,目前采用分布式系统设计较多。


第七种:产地型冷库

    目前国内产地型冷库多为储藏型。随着生鲜农产品保鲜技术的发展应用,特别是蔬菜、水果类农产品,采摘后的保鲜处理愈来愈受到重视,对蔬菜、水果类的采摘后预冷处理就是很重要的一个环节,近几年新建的产地型冷库越来越多的配备了预冷间或预冷设备。为何我国蔬果损耗率惊人?蔬果在采摘后没有及时进行预冷处理是很重要的原因之一。

    储藏冷库中的气调冷库有效延长了蔬果的保鲜期,但高昂的建设成本阻碍了这类型冷库的发展。随着农产品流通标准化向产地方向延伸,产地型冷库逐步增加了分拣、初加工、包装等功能,带有交易市场型的产地复合型冷库发展也非常快速,这也是解决农产品冷链“最先一公里”问题的发展趋势。


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